AGROKIPOS 1200x480-Blog-VRAVEIO
Με 2 χρυσά αστέρια το Παντζάρι στον Ατμό «Αγρόκηπος Χαλβατζή» από το International Taste Institute των Βρυξελών
Ιανουάριος 18, 2021

Τα Food Trends της νέας χρονιάς

1200x480-Blog-Food-Trend

Αυτή την περίοδο κάθε χρόνο αποφασίζονται οι νέες διατροφικές τάσεις, συναρτήσει πάντα των αναγκών που έχουν προκύψει από την προηγούμενη χρονιά. Το 2020 σφραγίστηκε από την πανδημία του κορωνοϊού, και άνοιξε μια μεγάλη συζήτηση σχετικά με τον τρόπο που αντιμετωπίζουμε το περιβάλλον αλλά και τις διατροφικές μας συνήθειες.

Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι αν δεν αλλάξει ο τρόπος διατροφής μας αλλά και οι διαδικασίες παραγωγής των προϊόντων, ο κίνδυνος των πανδημιών θα συνεχίσει να ζει ανάμεσα μας.

Οπότε το αίτημα της νέας χρονιάς είναι η βιωσιμότητα και η διαφάνεια. Με τον όρο διαφάνεια εννοούμε πως οι τροφές που θα καταναλώνουμε θα εξασφαλίζουν την ισορροπία της φυσικής αλυσίδας, οπότε τα προϊόντα θα είναι αυθεντικά, δεν θα έχουν υποστεί μεταλλάξεις και επεξεργασίες, γεγονός που θα αποτελέσει σύμφωνα με τους ειδικούς μια παγκόσμια γαστρονομική τάση. Ταυτόχρονα η βιωσιμότητα θα αντανακλάται ακόμα και στις συσκευασίες που θα χρησιμοποιούμε -θα είναι δηλαδή φιλικές προς το περιβάλλον και από βιοδιασπώμενα υλικά, που συμβάλλουν στη μείωση ων αποβλήτων.

Το food wasting, δηλαδή οι ποσότητες φαγητού που πετιούνται στα σκουπίδια, ήδη από την προηγούμενη χρονιά απασχόλησε την γαστρονομία, και φαίνεται πως και φέτος θα συνεχίσουμε να αναζητήσουμε τρόπους να μειώσουμε την άσκοπη σπατάλη τροφίμων, αλλά και την αξιοποίηση πρώτων υλών που συνήθως καταλήγουν στα σκουπίδια. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν τα λεγόμενα «άσχημα φρούτα και λαχανικά» που λόγω της εμφάνισής τους δεν καταλήγουν στα ράφια των σουπερμάρκετ, είναι όμως εξίσου νόστιμα και θρεπτικά.

Οι βιταμίνες φυσικά λόγω της πανδημίας μπήκαν συστηματικά στη διατροφή όλων μας, ως μέσο θωράκισης του ανοσοποιητικού συστήματος και μάλιστα πολλές εταιρίες ετοιμάζουν μικρές μπουκιές ή καραμελίτσες, ώστε να μπορούν να καταναλωθούν εύκολα και γρήγορα ακόμα και από τα παιδιά.

Ρεβίθια

Από τις τροφές που θα πρωταγωνιστήσουν στη διατροφή μας είναι τα μέχρι πρότινος ταπεινά ρεβίθια, που έχουν πλούσια διατροφική αξία, είναι οικονομικά, δεν προκαλούν αλλεργίες και μπορούν να μαγειρευτούν με πάρα πολλούς τρόπους.

Οι επιστήμονες κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου σε ό,τι αφορά στην κατανάλωση κρέατος, οπότε οι plant based τροφές και ταυτόχρονα το αίτημα της καλής διαβίωσης των ζώων που προορίζονται για το τραπέζι μας αλλά και η συνετή κατανάλωση ζωικών τροφών έρχονται σε πρώτο πλάνο.

Μυρωδικά αντί αλατιού

Λόγω της καραντίνας, η εστίαση κατέβασε ρολά κι έτσι πολλοί άρχισαν να ασχολούνται με την κουζίνα, δοκιμάζοντας τις δυνάμεις τους στην τέχνη της γαστρονομίας. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα να αυξηθεί η ζήτηση σε καρυκεύματα και μπαχαρικά, που δίνουν ξεχωριστές νότες στις συνταγές. Ταυτόχρονα τα μυρωδικά μπορούν να υποκαταστήσουν σε μεγαλύτερο βαθμό το αλάτι.

Αλεύρι από λαχανικά και φρούτα

Επίσης το αλεύρι είναι ένα προϊόν που άρχισε να χρησιμοποιείται στα νοικοκυριά, αφού αρκετοί είναι αυτοί που αποφάσισαν να ανάψουν τους φούρνους και να φτιάξουν το δικό τους ψωμί. Το 2021 τα αλεύρια που προέρχονται από διάφορα λαχανικά, περιέχουν ελάχιστη έως και καθόλου γλουτένη, είναι σαφώς πιο υγιεινά και με λιγότερες θερμίδες, και θα κυριαρχήσουν στις κουζίνες. Ήδη πολλοί διακεκριμένοι σεφ χρησιμοποιούν αλεύρι από κολοκύθες, κουνουπίδια, καρύδες, μπανάνες, μήλα και άλλα φρούτα που μπορούν να αποξηραθούν, δημιουργώντας ευφάνταστες vegan συνταγές.

Γάλα από αρακά

Επίσης πολλοί έχουν εγκαταλείψει το ζωικό γάλα και έχουν στραφεί σε φυτικές μορφές, από αμύγδαλο, καρύδι ή φιστίκι. Το 2021 όμως φαίνεται πως το γάλα που θα κερδίσει την μερίδα του λέοντος είναι αυτό του αρακά, που σύμφωνα με τις έρευνες έχει 8 φορές περισσότερη πρωτεΐνη σε σχέση με το αμύγδαλο, ίδια περιεκτικότητα πρωτεΐνης με το αγελαδινό, λιγότερα σάκχαρα, περισσότερο ασβέστιο και ωμέγα-3 λιπαρά. Επιπλέον, είναι και το αγαπημένο του πλανήτη αφού έχει το μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα σε σχέση με όλα τα φυτικά και μη γάλατα.

Φυτικό βούτυρο

Στην ίδια λογική θα κινηθεί και τα φυτικά βούτυρα, που προέρχονται από superfoods, τα οποία είναι τόσο εύγευστα όσο και τα αγελαδινά ή τα κατσικίσια, ενώ ταυτόχρονα έχουν υψηλή διατροφική αξία.

Έλαιο κάνναβης

Ένα συστατικό που πλέον θα βρίσκεται σε πολλές τροφές, αφού έχει πιστοποιηθεί η διατροφική του αξία, είναι το έλαιο κάνναβης. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε για φαρμακευτικούς λόγους, πλέον εισβάλλει και στον χώρο του φαγητού, πρωταγωνιστώντας σε πολλές τροφές που καταναλώνουμε καθημερινά.

Αλλαντικά από θαλασσινά

Από τις γκουρμέ τάσεις της νέας χρονιάς είναι τα Seacuterie, τα θαλασσινά δηλαδή αλλαντικά (λογοπαίγνιο ανάμεσα στην λέξη «Charcuterie» που σημαίνει αλλαντικά και στην λέξη θάλασσα sea), που φτιάχνονται από εντόσθια ψαριών, είναι παστά ή καπνιστά, περιέχουν πολλές βιταμίνες, και είναι σαφώς πιο υγιεινά από τα κλασικά αλλαντικά.

Φυτικά σιρόπια αντί γλυκαντικών

Η ζαχαροπλαστική τώρα εγκαταλείπει τα γλυκαντικά, όπως η στέβια ή η ζαχαρίνη, και στρέφεται σε πιο φυσικές γεύσεις, τα φυτικά σιρόπια. Ήδη πολλοί pastry chefs χρησιμοποιούν σφένδαμο ή αγαύη, ενώ ήδη έχουν αρχίσει να κυκλοφορούν στην αγορά και σιρόπια από ρόδι, χουρμά, γλυκοπατάτα ακόμη και ρύζι. Και φέτος η ανάγκη της στήριξης των μικρών παραγωγών, που επιμελούνται με προσοχή τις διαδικασίες παραγωγής είναι και πάλι στο προσκήνιο. Ήδη η τάση του farm to table είναι δημοφιλής τόσο στο εξωτερικό όσο και στη χώρα μας, με τους περισσότερους σεφ να επιμένουν σε εγχώρια προϊόντα και στην εποχικότητα.

 

Πηγη: Τα Food Trends της νέας χρονιάς | BOVARY

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Περισσότερα άρθρα από το blog μας


Ιανουάριος 20, 2021
1200x480-Blog-Food-Trend

Τα Food Trends της νέας χρονιάς

Αυτή την περίοδο κάθε χρόνο αποφασίζονται οι νέες διατροφικές τάσεις, συναρτήσει πάντα των αναγκών που έχουν προκύψει από την προηγούμενη χρονιά. Το 2020 σφραγίστηκε από την πανδημία του κορωνοϊού, και άνοιξε μια μεγάλη συζήτηση σχετικά με τον τρόπο που αντιμετωπίζουμε το […]
Ιανουάριος 18, 2021
AGROKIPOS 1200x480-Blog-VRAVEIO

Με 2 χρυσά αστέρια το Παντζάρι στον Ατμό «Αγρόκηπος Χαλβατζή» από το International Taste Institute των Βρυξελών

Μία νέα διάκριση προστίθεται στη Χαλβατζής Μακεδονική ΑΒΕΕ H Χαλβατζής ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΑΒΕΕ με υπερηφάνεια ανακοινώνει την βράβευση με 2 Αστέρια του προϊόντος Παντζάρι στον Ατμό «Αγρόκηπος Χαλβατζή» από το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης (International Taste Institute) των Βρυξελλών. Η πολύχρονη συντονισμένη […]
Οκτώβριος 16, 2020
1200x480

Ποιά λαχανικά αποτελούν «θησαυρό» για την τόνωση του ανοσοποιητικού

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι το δυνατό ανοσοποιητικό ξεκινά από το τραπέζι. Ένα υγιές έντερο είναι το κλειδί της καταπολέμησης κατά των πραγμάτων που θέλουν να βλάψουν το ανοσοποιτικό μας σύστημα. Οι ενήλικες πρέπει να τρώνε καθημερινά 5 μερίδες φρέσκων φρούτων […]

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με * Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *