Ριζότο κολοκύθας με σαφράν

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτία.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε ανακατεύοντας μεχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε.
• Μετά στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και το σαφράν.Ζεσταίνουμε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια το κρατάμε στην ακρή διατηρώντας το ζεστό
• Σε μέτρια φωτία, προσθέτουμε το ρύζι και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το 1/3 του ζωμού και ανακατεύουμε μεχρι το ρύζι να απορροφήσει το ζωμό.  Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι από το νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας μέχρι το ρύζι να πίει τα υγρά.
• Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό και νερό εναλλάξ, αφήνοντας το ρύζι να πιει τα υγρά στο ενδιαμεσο.
• Μαγειρέυουμε μέχρι να γίνει κρεμώδες και προσθέτουμε το βουτυρό
• Προσθέτουμε στο τέλος την κολοκύθα και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε και σκορπίζουμε από επάνω λίγη παρμεζάνα.

Κολοκύθα Ελληνική

• 1 Συσκευασία κολοκύθα στον ατμό Αγρόκηπο Χαλβατζή
• 300γρ. Ρύζι
• 1 λίτρο νερό ζεστό
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 50γρ. Ελαιόλαδο
• 60 γρ. Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2κ.γ. σαφράν
• 15γρ. Ανάλατο βούτυρο κρύο
• 1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• Λίγη παρμεζάνα τριμμένη
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι