Εκτέλεση

Για το παγωτό:

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 20ο°C. Άνοιξε την συσκευασία με τα παντζάρια στον ατμό Αγρόκηπος Χαλβατζή. Βάλε τα σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί στον πάτο και νερό μέχρι τη μέση των παντζαριών. Σκέπασε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάλε το στο φούρνο.
2. Ψήσε για 1 ώρα και άφησε τα να κρυώσουν. Κόψε στα 4 τα παντζάρια και πέρασε τα από το μπλέντερ. Αφαίρεσε το 1¼ μιας κούπας και άφησε το στην άκρη.
3. Σε ένα μεσαίο μπολ χτύπησε τους κρόκους.
4. Σε ένα τηγάνι βάλε τις 3 κούπες κρέμας, τη ζάχαρη, το μέλι και τη βανίλια. Στο τέλος πρόσθεσε και τη 1 και ¼ κούπα από τον πουρέ παντζαριών που είχες κρατήσει στην άκρη. Σε μέτρια θερμοκρασία ανακάτευε τα υλικά μέχρι να ενωθούν. Βγάλε το τηγάνι και πρόσθεσε σταδιακά την υπόλοιπη κρέμα. Ξαναβάλε το τηγάνι στη θερμοκρασία για 3-4 λεπτά και ανακάτευε συνέχεια. Στο τέλος πρόσθεσε τη μια κούπα κρέμας και ανακάτεψε καλά. Βάλε το υλικό σε ένα μεταλλικό σκεύος για την κατάψυξη και άφησε το για μια νύχτα να παγώσει.Για το topping:
5. Άπλωσε ένα αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Σε ένα τηγάνι ανακάτεψε τις ζάχαρες, το βούτυρο και μισή κούπα νερό μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίξε τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους και ρίξε το υλικό στο ταψί. Ψήσε για 10-12 λεπτά μέχρι να χρυσίσει. Μόλις κρυώσει πέρασε το από το μπλέντερ.

30 ' λεπτά

---

χρόνος παρασκευής

Μέτριο

---

βαθμός δυσκολίας